Types de sucre : Guide de Terra

A close-up view of a glass bowl filled with coarse, golden-brown turbinado sugar, showcasing its natural crystal texture.

15 février, 2024

Le sucre, sous toutes ses formes, non seulement adoucit notre vie mais joue également un rôle majeur dans notre alimentation et nos pratiques culinaires. Du café aux gâteaux, le sucre est un ingrédient clé qui apporte de la joie à beaucoup. Cependant, le sucre est plus qu'un simple édulcorant. Composé principalement de glucides, les sucres sont un macronutriment crucial aux côtés des protéines et des graisses. Ils servent de source d'énergie efficace pour notre corps, alimentant les organes, y compris le cerveau, avec l'énergie nécessaire pour les fonctions quotidiennes.

Au-delà de sa douceur, le sucre remplit plusieurs rôles dans la cuisine et la pâtisserie. Il contribue à la texture moelleuse des gâteaux, aide à la rétention d'humidité et est essentiel pour le processus de brunissement qui donne au caramel sa couleur dorée caractéristique. Cette transformation, d'un simple mélange de sucre et d'eau en délicieux caramel, témoigne de la versatilité du sucre dans le monde culinaire.

Terra Café et Thé offre fièrement une sélection unique de sucres, incluant du Sucre de Canne Biologique, du Sucre à Glacer Biologique, du Sucre à Glacer Aromatisé à la Vanille, et notre dernière addition, le Sucre de Noix de Coco Biologique. En collaboration avec la nutritionniste Maude Martinez, nous nous penchons sur une comparaison des types de sucre les plus répandus disponibles sur le marché par rapport à nos offres sélectionnées.

Différents Types de Sucre

Sucre Blanc Granulé

Dérivé de la canne à sucre ou de la betterave à sucre, le sucre blanc granulé est hautement raffiné, contenant presque exclusivement des glucides. Ce traitement le dépouille de la plupart des vitamines et minéraux, résultant en un goût neutre. C'est la forme de sucre la plus omniprésente, avec un indice glycémique de 70. La culture de la canne à sucre implique souvent des pratiques de monoculture, qui peuvent conduire à la déforestation mais aident également à la prévention de l'érosion du sol grâce aux systèmes racinaires profonds de la plante de canne à sucre.

Sucre de Canne Doré (Turbinado)

Le sucre de canne doré, ou Turbinado, se situe entre le sucre brut et le sucre blanc en termes de raffinement. Ce traitement partiel lui donne une teinte dorée et un contenu minéral légèrement plus riche que son homologue blanc, bien que son indice glycémique reste similaire à 70. La certification biologique de Terra assure que notre sucre de canne est produit avec des considérations environnementales et sanitaires en tête, offrant une saveur sucrée sans altérer le goût de vos boissons favorites.

Sucre de Noix de Coco

Notre Sucre de Noix de Coco Biologique, issu du nectar des fleurs de palmier à coco, offre une surprise – il ne goûte pas la noix de coco. Ce sucre n'est pas produit par monoculture, le rendant une option plus respectueuse de l'environnement. La récolte présente des risques pour les producteurs en raison de la hauteur des palmiers à coco. Le sucre de noix de coco affiche un indice glycémique plus bas (de 24,5 à 35) et un profil nutritionnel plus riche, incluant calcium et potassium, comparé au sucre blanc. Son profil de saveur, rappelant le sucre brun avec des notes de caramel, en fait un choix polyvalent et délicieux.

Sucre à Glacer

Le sucre à glacer est un sucre finement moulu qui conserve la valeur nutritionnelle et l'impact sur la glycémie de sa source. Notre sucre à glacer provient du sucre de canne biologique, garantissant une haute qualité et pureté pour vos besoins en pâtisserie.

Sucralose

Le sucralose, un édulcorant synthétique commercialisé sous le nom de Splenda, est environ 600 fois plus sucré que le sucre blanc mais contient des calories négligeables. Bien qu'il offre une douceur sans calories, la modération est conseillée en raison de données limitées sur ses effets de consommation à long terme et du potentiel à perpétuer les envies de sucre.

Pourquoi Choisir les Sucres de Terra

En 2012, le fondateur de Terra, Carlo Granito, s'est lancé dans une quête pour trouver les meilleurs sucres pour nos clients. Ses recherches ont révélé que certains sucres blancs raffinés subissent un processus de filtration utilisant du charbon d'os, dérivé d'os d'animaux ou d'ivoire. Cette découverte a mené à un engagement à ne sourcer que les meilleurs sucres de canne et de coco biologiques et végétaliens. Notre gamme de chocolats chauds naturels et végans reflète également cet engagement, utilisant du sucre de canne brun biologique et de la poudre de cacao hollandais à 100 %.

Alors que les différences nutritionnelles entre les sucres peuvent être minimes, en particulier en termes de vitamines et minéraux, le choix du sucre peut avoir des implications pour la santé, la durabilité environnementale et les considérations éthiques. D'un point de vue santé, la modération est la clé, quel que soit le type de sucre. Sur le plan environnemental, des options comme le sucre de noix de coco biologique représentent un choix plus durable. En fin de compte, comprendre le monde diversifié des sucres nous permet de prendre des décisions éclairées qui s'alignent sur nos préférences alimentaires, nos objectifs de santé et nos valeurs environnementales.