Yémen Mocha Mattari Authentique - Café Vert

UN CAFÉ RÉPUTÉ À TRAVERS LE MONDE

Le café Moka du Yémen est mondialement reconnu pour sa qualité exceptionnelle et ses notes aromatiques uniques. Le terme "Mocha" provient de la ville portuaire de Moka, sur la côte de la mer Rouge, un centre névralgique du commerce du café entre le XVe et le XVIIe siècle. Le café yéménite continue de prospérer sur les terres fertiles et accidentées du Yémen, cultivé à des altitudes de 2,000 à 2,500 mètres. Ces plantations bénéficient de précipitations adéquates et d'une protection naturelle contre le soleil grâce au couvert forestier.

RENCONTREZ LA FAMILLE DERRIÈRE CE CAFÉ EXCEPTIONNEL

La famille Alhamdani, producteur et exportateur de café spécialisé "Moka", est l'une des plus anciennes familles du Yémen à perpétuer cette tradition. Depuis plus de 130 ans, leurs ancêtres ont cultivé et commercialisé le café à Bani Matar, dans le district de Bao'an. Leurs archives précieuses incluent d'anciennes correspondances arabes échangées entre leurs arrière-grands-pères et les agents des ports de Moka et Aden, témoignant d'une histoire riche et ancestrale. Aujourd'hui, la famille Alhamdani gère plusieurs acres de terres dédiées à la production de café Mattari de qualité supérieure.

À PROPOS DE LA RÉCOLTE

Les méthodes traditionnelles prédominent lorsqu’il s’agit de récolter le café au Yémen. Les agriculteurs récoltent souvent la récolte par étapes et cueillent soigneusement chaque cerise de café à son apogée de maturité.

Le séchage du café est considéré comme le processus le plus complexe et le plus méticuleux. Après la récolte, les cerises sont disposées sur des lits de séchage et exposées au soleil pendant une durée de 10 jours à 2 semaines et fréquemment ratissées pour favoriser un séchage uniforme.

Au fur et à mesure que les cerises sèchent, l'agriculteur surveille de près la teneur en humidité et, une fois satisfaite, le processus de décorticage peut commencer. Le décorticage enlève la couche de parchemin (ou endocarpe) des cerises séchées. Les grains obtenus sont ensuite calibrés, triés et ensachés.

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

• Région : Bani Matar
• Altitude : 2,000 à 2,500 mètres au-dessus du niveau de la mer
• Cultivar : Mokka
• Procédé : Naturel
• Tamis de taille : 14

PROFIL DE LA TASSE

Ce café révèle une bonne acidité, des notes aromatiques complexes de vin et de chocolat noir.