Nicaragua Peaberry Domaine Il Cielo - Café Vert

À PROPOS DE LA PLANTATION

Ces grains de café fleurissent au domaine Hacienda El Cielo, niché à Peñas Blancas, dans la région centrale du Nicaragua, à une altitude supérieure à 1300 mètres. Ayant prospéré pendant plus de sept décennies, ce magnifique domaine s'étend sur 139,4 hectares de caféiers et 278,9 hectares de forêt vierge.
Sous la direction de la famille Cerna depuis 1990, elle soutient également 670 familles locales tout au long de l'année, pendant les récoltes et hors saison. Ces producteurs de café dévoués améliorent continuellement leurs méthodes agricoles et leurs infrastructures, garantissant ainsi une qualité de produit inégalée.

L'HISTOIRE DU CAFÉ NICARAGUAN

Le café a été introduit au Nicaragua au milieu du XIXe siècle, initialement cultivé le long de la côte Pacifique.
L’année 1979 a été marquée par une guerre civile dévastatrice, faisant près de 40 000 victimes. Puis, en 1998, l’ouragan Mitch a fait des ravages, endommageant les plantations et les infrastructures. Ces événements ont déclenché une grave crise du café de 1999 à 2003.
Pendant cette crise, les propriétaires de plantations ont cessé les paiements et les provisions pour les travailleurs. En difficulté et au chômage, d’innombrables familles se sont rassemblées le long des routes et dans les espaces publics, endurant des conditions difficiles tout en exigeant de la nourriture, du travail, des soins de santé et des terres. Après trois années de protestations annuelles, le syndicat des travailleurs ruraux a obtenu de petites parcelles de terrain pour plus de 3000 familles de producteurs de café. Cet effort a abouti à un accord historique nommé El Acuerdo de las Tunas, du nom de l'école où il a été signé le long de la route panaméricaine.

QU'EST-CE QU'UN PEABERRY ?

Découvrez l'enchantement des grains de café Peaberry, une rareté exceptionnelle qui ne représente que 5 % de la récolte. Méticuleusement séparés de leurs homologues, ces grains délivrent des saveurs intensifiées. Contrairement aux grains de café ordinaires, les Peaberries résultent d'une mutation naturelle, où l'énergie de la cerise converge en un seul grain, produisant une symphonie gustative raffinée.

PROFIL DE LA TASSE

Ce Peaberry possède un profil agréable. Sa texture veloutée et sa délicieuse douceur se combinent à des notes de cacao riche, de chocolat noir et de caramel subtil. Des nuances de noisette et d'amandes grillées ajoutent de la complexité, tandis que l'acidité équilibrée offre une touche rafraîchissante. L'acidité vive semblable à celle des agrumes rehausse les saveurs, laissant un arrière-goût net et persistant.

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

• Région : Centre du Nicaragua
• Altitude : 1300-1480 mètres au-dessus du niveau de la mer
• Cultivar : H1/h2, Caturra et Marsella
• Procédé : Lavé