Éthiopie Kaffa Anderacha Miel Noir Grade 1 - Café Vert

À PROPOS DU CAFÉ KAFFA ANDERACHA MIEL

Ce café est originaire de la forêt de Sheka, une réserve de biosphère de l'UNESCO. Cultivé à l'ombre et dans un environnement respectueux des oiseaux, le domaine s'étend sur 276 hectares, dont 237 dédiés au café. Pour protéger l'écologie locale, 39 hectares restent réservés à la forêt, 8 hectares aux infrastructures, et les rivières sont tamponnées. Le café d'Anderacha Village a récemment acquis une reconnaissance mondiale. L'adaptation en haute altitude et la découverte de Gesha près d'Anderacha ont stimulé les investissements, mettant en valeur des cafés exceptionnels comme Gesha Village, Gemadro et Duyina.

QU'EST-CE QU'UN CAFÉ DE PRÉPARATION MIEL?

La préparation du miel est ce qui contribue au goût sucré entièrement naturel d'un café. Cette pratique consiste à dépulper et laver le café, mais en le laissant soigneusement sécher avec une couche de mucilage autour des grains. Cette technique préserve les sucres naturels du café.

Pendant le processus de miel, à mesure que le café sèche, le mucilage à l’extérieur des grains s’oxyde et prend une couleur plus foncée. Commençant par une couleur jaune doré, le café qui est arrêté à ce stade est appelé café jaune miel. En permettant au café de continuer à fermenter, le mucilage s'oxyde davantage en rouge puis en noir. Plus il reste de fruits sur le haricot, plus sa couleur est foncée. C'est la durée de ce séchage avec le mucilage qui permet aux cafés de développer des arômes plus fruités.

Plus le miel est foncé, plus cela demande de travail. Les cafés traités au miel noir nécessitent une surveillance constante pour éviter une sur-fermentation et/ou le développement de moisissures. Les miels plus foncés, rouge et noir, devraient être plus puissants – corsés donc parfaits dans les expressos. Les cafés jaunes transformés sont plus délicats et donneront de meilleurs résultats en extractions filtrées.

Informations Complémentaires

• Région: Anderacha
• Altitude : 1,700-2,000 mètres au-dessus du niveau de la mer
• Cultivar : 74110,74140
• Procédé : Lavé / Préparation Miel
• Tamis de taille : 14-15
• Certification : Certifié Rainforest Alliance
• Précipitations : La région bénéficie de 1900 mm de précipitations annuelles réparties sur neuf à dix mois. Cela élimine le risque de stress hydrique et l’aménagement du terrain assure un drainage suffisant.
• Température : varie de 15⁰C (minimum) à 28⁰C (maximum). La région est exempte de gel toute l'année.
• Altitude et Sol : La Plantation est située dans une zone de haute altitude allant de 1700m à 2000m. La haute altitude, associée au sol rouge foncé, bien drainé et fertile en limon argileux, garantit un café et une productivité de première qualité.
• Conscience environnementale Eau cristalline : en plus de la conservation des sols, les rivières et les ruisseaux restent exempts de pollution.
• Recyclage et réutilisation : les effluents des stations de lavage sont recyclés tandis que la pulpe et les coques sont utilisées respectivement comme compost et combustible pour les séchoirs artificiels.
• Forêts indigènes : les forêts restent intactes et couvrent les collines et les gorges. Les caféiers sont également cultivés sous des arbres indigènes tels que le Wanza. Albizzia, Acacia et Ficus. Cela contribue à maintenir la biodiversité et à prévenir la dégradation des terres.