Espresso Décaféiné à la Canne à Sucre E.A.

PROFIL DE LA TASSE

Un mélange d'espresso décaféiné créé spécialement pour les amateurs de vrai café. Son goût riche, boisé et fumé ravira les palais des plus fins connaisseurs sans les effets de la caféine. 

Décaféiné avec de l'acétate d'éthyle naturel, une méthode dérivée des fruits et de la canne à sucre.

MÉTHODE(S) D'EXTRACTION SUGGÉRÉE(S)

• Bon en café filtre
• Bon en espresso

À PROPOS DE LA TORRÉFACTION

Ce mélange est torréfié à une couleur moyenne foncée pour offrir un corps intense et une faible acidité. Cependant, en raison de la porosité accrue des grains ayant subi un procédé de décaféination, l’extérieur devient plus foncé que l’intérieur lors de la torréfaction, créant ainsi l’impression d’un café torréfié foncé, bien que l’intérieur reste plus pâle.

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

• Région : Amérique du Sud
• Espèce : Arabica
• Certifications : Aliments du Québec, Aliments Casher

À PROPOS DU PROCÉDÉ DE DÉCAFÉINATION À L'ACÉTATE D'ÉTHYLE

Le processus de décaféination à l'acétate d'éthyle commence par une légère cuisson à la vapeur des grains de café sous basse pression, éliminant ainsi les peaux argentées. Ensuite, les grains sont humidifiés avec de l'eau chaude pour les gonfler et les ramollir, amorçant ainsi l'hydrolyse de la caféine, qui est liée aux sels d'acide chlorogénique présents dans les grains. Cette étape est appelée le prétraitement.

Les grains humidifiés sont ensuite placés dans des extracteurs, où la décaféination s'effectue par lavage minutieux à l'acétate d'éthyle naturel (EA), un solvant qui circule et se recircule à travers les grains. Ce processus est répété plusieurs fois pour éliminer au moins 97 % de la caféine. Cette phase est connue sous le nom d'extraction.

Après l'extraction, la vapeur saturée à basse pression est utilisée pour éliminer le résidu d'acétate d'éthyle des grains de café. Cette étape élimine presque toutes les traces restantes de solvant, laissant un maximum de 5 ppm d'EA dans les grains verts.

Le café est ensuite séché sous vide dans des tambours pour ajuster l'humidité finale entre 10 et 12 %. Le refroidissement rapide à température ambiante est réalisé à l'aide de ventilateurs. Enfin, pour un aspect esthétique amélioré et une protection accrue des grains, le café est poli avec de la cire de carnauba.

MODE DE PRÉPARATION

Café filtre

1 cuillère à soupe. ou 8 g de café moulu pour 8,5 oz d'eau fraîche.

Café espresso

1 cuillère à soupe. ou 8 g de café moulu pour 1 oz d'eau fraîche.