Tanzanie Peaberry - Café Vert

À Propos de l’Origine

Les premiers plants de café ont été introduits en Tanzanie depuis l’Éthiopie au XVIᵉ siècle. Jusqu’à l’arrivée des forces coloniales allemandes au XIXᵉ siècle, le café était principalement utilisé comme stimulant, et la culture des grains était strictement contrôlée par les chefs tribaux.

Aujourd’hui, le café est la principale culture d’exportation de la Tanzanie et représente environ 3,3 % des exportations nettes du pays. La Tanzanie est le 15ᵉ plus grand pays producteur de café au monde et est responsable d’environ 0,6 % de la production mondiale de café.

Culture du Café

Le café Peaberry tanzanien est cultivé dans différentes régions du pays, mais la majorité des cafés proviennent des pentes du mont Kilimandjaro et du mont Meru, sur de petites exploitations en montagne, à des altitudes comprises entre 1 370 et 1 830 mètres (4 500 à 6 000 pieds).

À Propos du Peaberry

Normalement, les cerises de café contiennent deux graines (ou grains), plates d’un côté et arrondies de l’autre. Dans le cas des Peaberries, une seule graine est fécondée. Il en résulte un seul grain rond, avec une arête au centre.

Les Peaberries sont considérés par certains comme supérieurs en qualité et en goût par rapport aux grains plats. Cela s’explique pour deux raisons : le grain unique contiendrait toute l’intensité aromatique de deux grains, et sa forme ronde permettrait une torréfaction plus uniforme. Bien que la première affirmation soit peu fondée scientifiquement, il est vrai que la forme arrondie facilite une torréfaction plus homogène. La perception de la haute qualité des cafés Peaberry est donc plus probablement liée au processus de tri, qui est plus rigoureux que celui utilisé pour les grains plats.

Profil de Tasse

Les grains Peaberry peuvent présenter un profil légèrement différent des grains plats, même s’ils proviennent du même arbre. Le Peaberry de Tanzanie est reconnu pour sa brillance et sa forte acidité. Une torréfaction avec une caramélisation parfaite développe des saveurs riches de chocolat, avec des notes de fruits noirs comme le cassis, et une finale douce et sucrée. En torréfaction claire, on retrouvera des notes florales ainsi que des touches d’agrumes, de noix de coco et d’ananas.

Méthodes d’Extraction(s) Suggérée(s)

• Bon en café filtre
• Bon en espresso

Informations Supplémentaires

• Région : Kilimanjaro / Moshi
• Altitude : 1 400 à 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer
• Variété : Arabica
• Procédé : Lavé