Éthiopie Kaffa Anderacha Miel Rouge Grade 1 - Café Vert

À Propos du Café Anderacha Miel Rouge

Ce café est récolté dans la forêt de Sheka (une réserve de biosphère désignée par l'UNESCO), dans un environnement cultivé à l'ombre et respectueux des oiseaux. Le domaine couvre un total de 276 hectares, dont 237 hectares sont consacrés aux plantations de café. Afin de préserver l’écologie et la biodiversité locales, 39 hectares ont été laissés sous forêt comme zone tampon contre les rivières, tandis que les 8 hectares restants sont réservés aux infrastructures.

Le café du village d'Anderacha n’a commencé à être introduit sur la scène mondiale que récemment. L'adaptation du café dans les hautes terres et la découverte du Gesha dans le sud-ouest de l'Éthiopie, près d'Anderacha, ont incité plusieurs investisseurs à développer la production dans cette région. Depuis, de nombreux cafés haut de gamme de cette zone ont été reconnus, notamment ceux du village de Gesha, de Gemadro et de Duyina.

Qu'est-ce qu'un Café de Préparation Miel ?

La préparation miel contribue au goût naturellement sucré du café. Cette méthode consiste à dépulper et laver le café, puis à le laisser sécher avec une fine couche de mucilage autour des grains, préservant ainsi ses sucres naturels.

Pendant le séchage, le mucilage s’oxyde et fonce progressivement. Le café jaune miel correspond à un séchage arrêté au stade doré. En poursuivant la fermentation, le mucilage prend une teinte rouge puis noire. Plus le mucilage reste longtemps, plus la couleur est sombre et les arômes développés sont intenses et fruités.

Plus le miel est foncé, plus le travail est exigeant. Les cafés traités au miel noir nécessitent une surveillance constante pour éviter la sur-fermentation ou les moisissures. Les miels rouges et noirs donnent un café puissant et corsé, idéal pour l’espresso. Les cafés jaunes sont plus délicats et se prêtent davantage aux méthodes douces, comme le café filtre.

Informations Complémentaires

• Région : Anderacha
• Altitude : 1,700 - 2,000 mètres
• Cultivar : 74110, 74140
• Procédé : Lavé / Préparation miel
• Tamis de taille : 14-15
• Certification(s) : Rainforest Alliance