Éthiopie Kaffa Anderacha Miel Rouge Grade 1 - Café Vert

À PROPOS DU CAFÉ ANDERACHA MIEL ROUGE

Ce café est récolté dans la forêt de Sheka (une réserve de biosphère désignée par l'UNESCO) dans un environnement cultivé à l'ombre et respectueux des oiseaux. Le domaine couvre un total de 276 hectares, dont 237 hectares de plantations de café. Dans un effort pour maintenir l'écologie et la biodiversité locales, la plantation a laissé 39 hectares sous forêt et comme zone tampon contre les rivières, tandis que les 8 hectares restants ont été réservés aux infrastructures.

Le café du village d'Anderacha n’a commencé à être introduit sur la scène mondiale qu’au cours des dernières années. L'adaptation du café dans les hautes terres et la découverte de Gesha dans le sud-ouest de l'Éthiopie, près d'Anderacha, ont incité quelques investisseurs influents à investir dans le secteur du café dans cette région. À partir de là, de nombreux cafés haut de gamme de ces régions ont été reconnus par les exploitations agricoles (comme le village de Gesha, Gemadro, Duyina).

QU'EST-CE QU'UN CAFÉ DE PRÉPARATION MIEL?

La préparation Miel est ce qui contribue au goût sucré entièrement naturel d'un café. Cette pratique consiste à dépulper et laver le café, mais en le laissant soigneusement sécher avec une couche de mucilage autour des grains. Cette technique préserve les sucres naturels du café.

Pendant le processus de miel, à mesure que le café sèche, le mucilage à l’extérieur des grains s’oxyde et prend une couleur plus foncée. Commençant par une couleur jaune doré, le café qui est arrêté à ce stade est appelé café jaune miel. En permettant au café de continuer à fermenter, le mucilage s'oxyde davantage en rouge puis en noir. Plus il reste de fruits sur le haricot, plus sa couleur est foncée. C'est la durée de ce séchage avec le mucilage qui permet aux cafés de développer des arômes plus ou moins fruités.

Plus le miel est foncé, plus cela demande de travail. Les cafés traités au miel noir nécessitent une surveillance constante pour éviter une sur-fermentation et/ou le développement de moisissures. Les miels plus foncés, rouge et noir, devraient être plus puissants – très lourds donc parfaits dans les espressos. Les cafés jaunes transformés sont plus délicats et donneront de meilleurs résultats en infusion filtrée.

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

• Région : Anderacha
• Altitude : 1,700-2,000 mètres au-dessus du niveau de la mer
• Cultivar : 74110, 74140
• Procédé : Lavé / Préparation miel
• Tamis de taille : 14-15
• Certification(s) : Rainforest Alliance