Colombie Bourbon Rouge - Café Vert

À PROPOS DE CE CAFÉ

Bienvenue dans le monde de l'excellence du café, où le talent artistique de notre Bourbon rouge colombien prend vie. Cultivé par le même groupe d'agriculteurs qualifiés responsables de nos célèbres variétés colombiennes Supremo et Excelso, ce café incarne l'aboutissement de leur savoir-faire. Niché au sein d'une plantation pittoresque de 12 hectares, notre processus méticuleux aboutit à une tasse d'une qualité inégalée, caractérisée par son équilibre impeccable et son goût optimal.

Ce café d'exception est soigneusement préparé selon un processus distinctif qui comprend 60 heures d'oxydation des cerises, suivies de 60 heures de fermentation anaérobie en sacs avec des micro-organismes extraits du même café et enfin 12 heures supplémentaires d'oxydation.

EN TERMES DE GOÛT

Se distinguant par sa teinte rouge foncé, témoignage de sa forte teneur en sucre et de son potentiel gustatif amélioré, cette variété unique présente une acidité équilibrée, un profil corsé et des notes envoûtantes de fruits rouges, de caramel et de chocolat.

OXYDATION DE LA CERISE (60 HEURES) :

Le processus commence par la cueillette manuelle des cerises de café les plus mûres des plants de Red Bourbon. Ces cerises subissent une période d'oxydation méticuleuse de 60 heures, au cours de laquelle elles sont soigneusement étalées pour reposer et développer naturellement des complexités gustatives. L'oxydation prolongée permet aux cerises d'atteindre un parfait état de maturité, ouvrant la voie à une tasse de café exceptionnelle.

FERMENTATION ANAÉROBIE (60 HEURES):

Après l’oxydation des cerises, l’étape suivante est le fascinant processus de fermentation anaérobie. Les cerises sélectionnées sont placées dans des sacs avec les micro-organismes extraits du même café. Ces micro-organismes relancent le processus de fermentation. L'environnement anaérobie dans les sacs intensifie la fermentation, créant des composés aromatiques uniques

OXYDATION SUPPLÉMENTAIRE (12 HEURES):

Après la fermentation anaérobie, le café subit une période supplémentaire d'oxydation de 12 heures. Cette dernière étape permet de stabiliser les arômes, garantissant un profil gustatif harmonieux et équilibré au produit fini. Le résultat : un café vert colombien rouge bourbon exceptionnel !

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

• Région : Paraíso La Palma
• Altitude : 1 650 mètres d'altitude
• Cultivar : Bourbon rouge
• Processus : Naturel
• Taille de tamis : 15