Le secret d'un bon café réside dans sa fraîcheur absolue!
Après notre série de tests approfondis (entre réfrigérateur et congélateur, congélateur et comptoir, stockage en sac ou dans un contenant hermétique avec ou sans valve de fraîcheur, etc.), nous confirmons sans équivoque que le congélateur est la meilleure méthode pour préserver la fraîcheur du café pour plusieurs raisons.
Congeler ralentit le processus de vieillissement
Tout d'abord, le processus de congélation ralentit le processus de vieillissement des grains, ce qui permet de préserver leur fraîcheur et leur saveur plus longtemps. De plus, en les conservant dans un environnement à température constante et contrôlée, comme un congélateur, on évite les fluctuations de température qui peuvent altérer la qualité du café.
Enfin, les grains de café frais contiennent des huiles naturelles qui peuvent s'oxyder avec le temps, mais la congélation permet de ralentir ce processus d'oxydation, préservant ainsi la fraîcheur et le goût du café.
Il est important de souligner que la congélation du café n'est efficace que si vous congelez du café frais. Congeler du café déjà vieux ne le rendra pas plus frais. Par conséquent, assurez-vous d'acheter des grains de café fraîchement torréfiés, de préférence localement torréfiés par un torréfacteur de confiance, pour obtenir les meilleurs résultats en termes de fraîcheur et de saveur.
Congeler du café-moulu tout comme des grains?
Congeler du café-moulu est également important, tout comme pour les grains entiers, car cela aide à préserver la fraîcheur et les arômes du café. Cependant, il est encore plus crucial de congeler du café-moulu car il a une plus grande surface de contact avec l'air, ce qui le rend plus vulnérable à l'oxydation et à la perte de saveur plus rapidement que les grains entiers.
Choisir un emballage qui protège le café
Apprécier pleinement les différentes notes de saveur de votre café peut être une expérience gratifiante. Cependant, lorsque ces notes rappellent celles du poisson, du fromage ou de tout autre aliment malodorant, cela peut gâcher le plaisir. Le café étant poreux, il absorbe les odeurs de son environnement.
C'est pourquoi il est essentiel de le protéger des odeurs indésirables en le stockant dans un contenant à couvercle refermable en acier inoxydable, en céramique, en verre de haute qualité, en acrylique ou un sac de plastique laminé refermable parfaitement hermétique. Les contenants en plastique de qualité inférieure peuvent sembler pratiques et abordables, mais le café absorbe inévitablement les odeurs et le goût du plastique.
Le mode d'emploi d'un café congelé
1. La température de l'eau doit être ajustée car le café congelé abaisse la température dès le premier contact. Pour une extraction optimale, utilisez une température de l'eau de 205 °F (96 °C).
2. Prenez la quantité nécessaire de café congelé et replacez la balance rapidement au congélateur.
Évitez de décongeler et de recongeler le café car si vous le laissez à l'extérieur du congélateur pendant plus d'une minute, cela peut entraîner de la condensation, ce qui risque d'altérer le goût lors de la recongélation.
Moudre les grains congelés
Certains prétendent qu'il ne faut pas moudre les grains de café congelés, mais rien n'est plus faux.
Il n'est pas nécessaire d'attendre que les grains de café décongèlent avant de les mettre dans votre moulin ou votre machine à café. Les grains congelés préservent leurs délicieuses huiles, ce qui facilite le passage dans le moulin.
En résumé
1. Congeler le café ralentit le processus de vieillissement et préserve sa fraîcheur et sa saveur plus longtemps.
2. Il est crucial de congeler du café fraîchement torréfié en grains et/ou moulu pour bénéficier de ses avantages; congeler du café déjà vieux ne le rendra pas plus frais.
3. Choisissez un emballage de qualité pour protéger le café des odeurs indésirables et préserver ses arômes.
4. Prenez la quantité nécessaire de café congelé et remettez rapidement la balance au congélateur pour éviter la décongélation et l'exposition à l'humidité.
5. Moudre des grains de café congelés est efficace et ne nuit pas au moulin.
En suivant ces étapes correctement, la fraicheur se préservera pendant de nombreux mois.
Vous ne nous croyez pas ? Essayez-le !
