Yémen Moka Mattari

PROFIL DE LA TASSE

Ce café révèle une bonne acidité, des notes aromatiques complexes de vin et de chocolat noir.

À PROPOS DE NOTRE TORRÉFACTION TAG*

Fort de plus de quatre décennies d'expertise dans la sélection des grains verts, la torréfaction et la dégustation, notre torréfaction TAG (Torréfaction Artisanale Granito) est conçue pour révéler le plein potentiel de chaque café d'origine unique. Grâce à un processus de torréfaction méticuleux, nous réalisons la caramélisation complète des sucres présents dans les grains, libérant ainsi leurs saveurs riches et complexes. Cette transformation artistique repose sur l'équilibre parfait entre expertise, passion, intuition et la perspicacité de notre Maître Torréfacteur.

MÉTHODE(S) D'EXTRACTION SUGGÉRÉE(S)

• Idéal pour le café filtre

LA FAMILLE DERRIÈRE CE CAFÉ

La famille Alhamdani est reconnue comme l'un des plus anciens producteurs et exportateurs de café yéménite spécialisé dans le « Moka ». L'histoire de leur activité remonte à 130 ans, lorsque leurs ancêtres ont commencé à cultiver, produire et commercer le café à Bani Matar, dans le district de Bao'an. Des lettres de correspondance en arabe, précieusement conservées, témoignent des échanges entre les arrière-grands-pères des Alhamdani et les agents de café des ports de Moka et d'Aden. Aujourd'hui, la famille est fière de posséder plusieurs hectares de terrain et plusieurs plantations dédiées à la production de café Mattari de qualité supérieure.

UN CAFÉ RÉPUTÉ

Le café Moka du Yémen est largement considéré comme l'un des meilleurs au monde, grâce à une histoire riche et des notes aromatiques uniques. Le terme « Mocha » provient de la ville portuaire de Mocha, située sur la côte de la mer Rouge au Yémen, qui a été un centre majeur de commerce du café entre le XVe et le XVIIe siècle. Aujourd'hui encore, le café yéménite est cultivé sur les terres fertiles et accidentées du Yémen, bénéficiant d'une précipitation adéquate et d'une protection naturelle contre le soleil grâce au couvert forestier.

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

• Période de récolte : juin/juillet et novembre/décembre
• Altitude : 2000-2500 mètres au dessus du niveau de la mer
• Espèce : Arabica
• Cultivar : Moka
• Procédé : Naturel avec pulpe
• Teneur en caféine : Env. 1,16%
• Certifications : Aliments du Québec, Aliments casher