ARIEL Kokeicha japonais

Le kokeicha est l'un des thés verts les plus étonnants qu'on puisse goûter. Plutôt que des feuilles plates, il se présente en fins brins foncés qui ressemblent à de petites aiguilles de pin, un style japonais distinctif qu'on compare parfois au matcha pour son caractère fin et concentré. Il infuse rapidement une tasse d'un vert jaune lumineux et offre une profondeur différente d'un thé vert de tous les jours.

Notes de dégustation

Le goût est riche et tout en couches pour un thé vert : végétal et herbacé d'abord, avec des notes terreuses, légèrement florales, et une douceur naturelle en dessous. Une amertume douce et ronde donne de la tenue à la tasse, adoucie par une texture pleine, presque soyeuse. C'est un thé qui évolue un peu à mesure qu'on le boit, et qui récompense une dégustation lente et attentive.

Le style kokeicha

Le kokeicha est obtenu en broyant un thé vert japonais, puis en le façonnant dans sa forme caractéristique en fines aiguilles, un procédé traditionnel minutieux qui lui donne à la fois son allure singulière et sa saveur concentrée. Cette forme fine se libère vite dans l'eau, ce qui explique en partie l'ampleur de la tasse. C'est un style recherché par les amateurs de thé vert en quête de plus de complexité que d'habitude.

Préparation

Chauffez une eau fraîche à 75–85 °C, sous le point d'ébullition, et laissez infuser 2,5 g de feuilles (environ une cuillère à thé) pendant 2 à 3 minutes. Comme les brins sont fins, surveillez le temps : une infusion plus courte garde l'amertume tout en douceur.

Informations complémentaires

• Ingrédients : Thé vert japonais
• Formats : 125 g en feuilles, 1 kg en feuilles
• Certifications : Kasher
• Fondation : Fondation Humaniterra