ARIEL Yerba maté

Le yerba maté, c'est le rituel quotidien de l'Amérique du Sud dans une tasse. Tiré des feuilles d'un houx sud-américain, c'est une infusion naturellement caféinée au caractère bien à elle : verte, herbacée, légèrement fumée, très différente du thé. Traditionnellement, on le partage dans une calebasse qui passe de main en main autour de la table : c'est autant une habitude sociale qu'une boisson. Le nôtre, c'est simplement du yerba maté en feuilles, rien d'autre.

Notes de dégustation

La tasse infuse un vert doré limpide et goûte franchement l'herbe : végétale et herbacée d'abord, avec une profondeur terreuse, un peu fumée, et cette légère amertume que les amateurs de maté recherchent. Derrière, une note fraîche, presque de foin vert, et une finale vive et nette. C'est tonique plutôt que doux, et il accepte bien le sucre si on le préfère plus rond.

La calebasse et la bombilla

Traditionnellement, le maté se prépare dans une calebasse avec une bombilla, cette paille de métal qui filtre les feuilles. Remplissez la calebasse aux deux tiers de feuilles sèches, installez la bombilla, puis mouillez d'abord les feuilles à l'eau froide pour qu'elles gonflent. Complétez ensuite avec de l'eau chaude, jamais bouillante, et buvez sans remuer. Rajoutez de l'eau au fil des tournées : les mêmes feuilles en supportent plusieurs.

Préparation

Pour une tasse ou une théière, comptez 2,5 g et une eau à 70–80 °C, bien en dessous de l'ébullition. Gardez la température basse : une eau plus chaude tire davantage sur l'amertume.

Informations complémentaires

• Ingrédients : Feuilles entières de yerba maté
• Formats : 1 kg en feuilles
• Caféine : Contient de la caféine, naturellement présente dans le yerba maté
• Certifications : Kasher
• Fondation : Fondation Humaniterra