Notre Savoir-Faire
Grains de café provenant de la source
Quand vous entrez dans la fabrique de torréfaction, c’est déjà tout un voyage. Située juste derrière la boutique, elle garde précieusement des centaines de poches de grains verts provenant des quatre coins du monde. Une simple affiche vous révèle leur origine : Guatemala, Pérou, Kenya, Brésil, Yémen… Vous imaginez alors le parcours que ces grains ont déjà réalisé.
Cultivés et récoltés dans un très grand respect de l’environnement par des petits groupes de caféiculteurs, les grains ont déjà toutes les qualités nécessaires pour produire un excellent café.
L’art de la torréfaction
En poursuivant votre visite, tout au fond de la fabrique et à l’abri des regards, notre maître torréfieur John guette devant les tambours, l’évolution de la torréfaction. C’est une étape délicate, comparable à la vinification car il faut savoir que comme le vin, le café puise sa richesse de son terroir. La nature du sol, l’altitude, le climat, la récolte même, confèrent à chaque origine son caractère unique et comme on peut détruire d’excellents raisins, une torréfaction maladroite peut ruiner de magnifiques grains de café.
Mais chez Terra Café, le maître torréfieur a l’art de faire ressortir du café brut sa complexité et les arômes subtils liés à son origine grâce à la technique de torréfaction TAG (Torrefazione Artigianale Granito).
Torréfaction Artisanale Granito (TAG)
Élaborée grâce à près de quatre décennies d’expertise en sélection de grains verts d’origine, en torréfaction et en dégustation, notre torréfaction TAG sait comme nulle autre révéler les grands crus car elle permet de griller le café d’origine unique au maximum du potentiel qu’il peut offrir, c’est-à-dire la caramélisation complète des sucres contenus dans ses grains.
Le geste précis et tous ses sens en éveil, John parvient à équilibrer la chaleur et le débit d’air qui circule parmi les grains de café dans le tambour. Et dès que les arômes atteignent leur summum, il arrête la torréfaction.
Ce procédé dépend d’une savante composition de présence d'esprit, de savoir-faire, de passion et d'intuition.
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